>

实质上很古老,历史上的分餐制

- 编辑:永利皇宫官网网址 -

实质上很古老,历史上的分餐制


原标题:分餐制,其实很古老

据专家考证,在中国,分餐的历史要比合餐的历史久远得多。在宋朝以前,中国老百姓吃饭方式都是一人一份的分餐制。随着民族融合速度加快,高足桌椅的出现和普及,人们的生活习惯在悄悄地改变,吃饭方式也在逐渐变化,于是全家人围坐一起共吃一盘菜的合餐制出现了,一直延续到现在。

  在人们的印象中,分餐制一直是西方人的习惯,但,且慢,其实只要翻开史书,就能知道,中国人的老祖宗在很早的时候,就是实行分餐制的。

一轮明月,满桌佳肴,一家老少围桌而坐,举箸共食,其乐融融。这种在中国较常见的聚餐形式,就是合餐,也有人称之为会食。从平时居家饮食到节庆喜宴,大多如此。

有人以为分餐制是西方人发明的,其实,我国早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。只是到了唐代,才又演变为合餐的会食制。从古代的绘画资料和考古发掘中,也可找到我国隋唐以前实行分餐制的实证。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐,一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴的“合餐”画面。从出土的实物中,也有一张张低矮的小食案,分餐时一人一案。据王仁湘《饮食与中国文化》记载,我国从唐代由分餐制又演变为合餐的会食制,其重要原因是由于高桌大椅的出现。(摘自12月3日《人民日报》海外版作者范靖国)

永利皇宫官网网址,早在周秦汉晋时代,中国人就是实行分餐制的。《史记?孟尝君列传》中记载,孟尝君请一个新来投奔的侠士吃饭,侍从不小心挡住了烛光,侠士误认为自己吃的那份菜与孟尝君的不一样,欲离席而去。从中可以分析,侠士和孟尝君吃的不是同一盘菜,甚至都没坐在同一张桌子上。当时的筵席,采用的是分餐制。

与此相对应的是分餐制,即把食物分到每个人的餐具中,各人独自用餐。其实,分餐制虽然现今较多存在于西方人的生活中,但并不是西方人独有的。事实上,我国分餐制的历史更悠久。

你还没注册?或者没有登录?如果你还没注册,请赶紧点此注册吧!如果你已经注册但还没登录,请赶紧点此登录吧!

成语“举案齐眉”的典故说,东汉时有一个叫梁鸿的人,和孟氏女儿结婚,十分恩爱,梁鸿“每归,妻为具食,不敢于鸿前仰视,举案齐眉”。案就指食案,是吃饭用的“小茶几”,可见梁鸿夫妇如此恩爱,也没有合餐呢。

近年来,考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现,鬲的容量大约只够一人一餐之用,它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出那时人们进食是一人一鬲的分餐制。这一点从文字造型中亦可看出,如“即”字在甲骨文中像一个人在食器前就餐之形,解释为“就食也”;而“既”在甲骨文中就像一个人在食器前食毕,背面离去之形,解释为“食毕”。这些都形象地说明在我国远古时代分餐制已经处于一个萌芽阶段。

有一幅出土的汉墓壁画,均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴的“合餐”。在出土的实物中,也有一张张低矮的小食案。这也证明,分餐制在我国古已有之。

“我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。 ”中国烹协专家委员会专家王喜庆介绍说,在秦以前,人们已经习惯于席地而坐,讲究一点的铺上筵席。一般是天子五重席,大夫二重席。贵族们还讲究列“鼎”而食,鼎的多少表明主客的身份、筵席的规格和食物的丰盛程度。地位越高,使用的数量也就越多,享受的肉食品也就越丰富。天子食九鼎、王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎,这就是古代的列鼎制度。在进餐时,身份地位不同的人所使用的餐具及吃的食物也不相同,其中容积小的鼎所盛食物仅够一人食用,这正是早期分餐而食礼俗的最好见证。

其实,若留意一下古装电视剧,也会看到君主大宴群臣的场面都是使用食案分餐而宴,比如鸿门宴,即是典型的分餐制案例。三国故事里也是如此,无论曹操、刘备煮酒论英雄,还是东吴诸将与蒋干的群英会,莫不如是。文官武将进食时一般席地跪坐,君主坐在上方中间,他们面前都摆着小小的食案和精致的若干盏碟。要知道,影视情节都不是凭空而来的。

因分食还发生过许多历史典故。战国时期的孟尝君田文广招天下宾客,礼贤下士,他平等对待前来投奔的数千食客,无论贵贱,都同自己吃一样的馔品,穿一样的衣裳。一天夜里,田文宴请新来投奔的侠士,有人以为自己吃的饭一定与田文两样,这位侠士听罢,怒火中烧,认为田文是个伪君子,起身就要离去。田文赶紧端起自己的饭菜给侠士看,原来所用的都是一样的饮食。侠士愧容满面,当下拔出佩剑,自刎谢罪。

到了唐代,中国人的进食方式才逐渐由分餐制转变为会食制,围桌就餐的形式开始普及。但此时,虽然围坐一桌,但中原民间亲友欢聚,一般还是延续“分餐”的办法。北宋何远的《春渚纪闻》里就记载过一次“邻人小席”,各菜都是由侍仆分到每个人的盘里的。

汉朝时期,这种分餐的方式更明确了,皇帝坐在前面的台阶上,皇后坐在一侧,大臣坐在两侧,都是一人一桌。考古发掘出的汉朝壁画以及汉墓的画像提供了证据。文献中也有记载,当时人们吃饭是双膝着地“跽坐”着,即使只有两个人也是分案而食。 《史记·项羽本纪》中描写的“鸿门宴”,其中也透露出当时实行的是一种分餐制。

直至明朝,众人合吃的“会食制”才完全取代了“分餐制”。

永利皇宫官网网址 1

从医学角度来看,合餐制极易导致疾病传染,通常做医生的人都会主动分餐,因为他们心里明白,那些通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病,只要在座的人里有一个有此传染性疾病,其他人都会成为受害者。所以,分餐制是很值得提倡的,而且,分餐制也是咱的老祖宗采用的方式,实行分餐制,也是弘扬优秀的传统文化。

这种席地而坐或“跽坐”的分餐制一直延续到宋朝才彻底改变。

至于分餐的方式,可以在每一盘菜里都置一双公筷或公勺,每个人都用公筷取菜到自己的食碟里,如此,既分了餐,也没有打破众人聚会的形式。何乐而不为?(据百拇医药网)返回搜狐,查看更多

王喜庆认为,分餐制的历史可上溯到史前时代,它经过了不少于3000年的历史。周、秦、汉、晋时代,百姓大多应用小食案进食,这也是筵宴上实行分餐制的重要原因。虽不能绝对地说是一个小小的食案维系了饮食方式习惯,但如果食案没有改变,饮食方式也不可能会有大的改变。“事实上,中国古代饮食方式的改变,确实是由高足桌椅的出现完成的,这是中国古代由分餐制向合餐制转变的一个重要前提。 ”王喜庆告诉记者。

责任编辑:

西晋王朝灭亡以后,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族陆续进入中原,先后建立了他们的政权,这就是历史上的十六国时期。频繁的战乱,还有居于国家统治地位民族的变更,使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序及与之紧密关联的礼仪制度,受到了一次次强烈的冲击。正是在这种新的历史背景下,导致了家具发展的新趋势,传统的席地而坐的姿势也随之有了改变,常见的跪姿势受到更舒服的垂足坐姿的冲击,促进了高足坐具的使用和流行。公元5至6世纪新出现的高足坐具有束腰圆凳、方凳、胡床、椅子,它们逐渐取代了铺在地上的席子。

据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍,在敦煌“285窟”的西魏时代壁画上,看到了年代最早的靠背椅子图形,有趣的是椅子上的仙人还用着惯常的蹲跪姿势,双足并没有垂到地面上,这显然是高足坐具使用不久或不普及时可能出现的现象。在同时代的其他壁画上,又可看到坐胡床的人将双足坦然地垂放到了地上。洛阳龙门浮雕所见坐圆凳的佛像,也有一条腿垂到了地上。

唐代时各种各样的高足坐具已相当流行,垂足而坐成为标准姿势。1955年,在西安发掘的唐代大宦官高力士之兄高元墓,发现墓室壁画中有一个端坐椅子上的墓主人像,双足并排放在地上,这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据。可以肯定地说,在唐代时,至少在唐代中晚期,中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式,最终完成了坐姿的革命性改变。

用高椅大桌进餐,在唐代已不是稀罕事,不少绘画作品都提供了可靠的研究线索。如名画 《备宴图》,描绘巍峨殿宇的侧庭,摆着大方食桌和条凳,桌上摆满了餐具和食品。再看敦煌“473窟”唐代宴饮壁画,画中绘一凉亭,亭内摆着一个长方食桌,两侧有高足条凳,凳上面对面地坐着9位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆小盏,每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这已是众人围坐一起的会食了。

大约从唐代后期开始,围坐高椅大桌的会食已十分普遍,无论在宫内或是民间。家具的变革引起了社会生活的许多变化,也直接影响了饮食方式的变化。分餐向合餐的转变,没有这场家具变革是不可能完成的。

分餐制向合餐制缓慢转变

王仁湘告诉记者,其实古代的分餐制转变为合餐制,并不是一下子就转变成了现代的这个样子,还有一段过渡时期。

在合餐成为潮流之后,分餐方式并未完全革除,在某些场合还偶尔出现。如南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,所绘韩熙载与其他几个贵族弟子,分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏。听者前摆有一高桌,每人面前都有一套餐具和一份完全相同的食物,互不混杂,界限分明。由此,又可以看出分餐的传统并未完全失去。事实上,那时合餐的传统也不可能轻而易举地一下子就建立起来,在有些场合,即使表现的是围桌合餐的场面,常常在实质上还有分餐,人们是围坐在一张桌子旁边,但各人都有一套餐具和一份馔品。有些公用的“馔品”,先需以公用的餐具夹到自己的盘中,才能享用。这也说明了分餐制还有很强的传统制约力,在合餐出现后它还有一定的影响力。

在唐朝后期五代之际,表面上场面热烈的合餐方式已成潮流,但那只是一种有合餐气氛的分餐制。人们虽然围坐在一起了,但食物还是一人一份。这种以合餐为名、分餐为实的饮食方式,是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。

宋代以后,真正意义上的合餐才出现在餐厅里和饭馆里。当时,北方民间有红白喜事合餐时,有专人掌筵席礼仪,谓之“白席人”。 “白席人”还有一样职司,即提醒客人送多少礼,可以吃多少道菜。“白席人”正是合餐制的产物,他的主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。现代虽然罕见“白席人”,但每张桌面上都会有一位 “酒长”,基本上代替了“白席人”,他要引导食客一起举筷子,一起将筷子伸向同一个盘子等。

到了清代,乾隆皇帝几次下江南,沿途宴饮无数。据史料记载,当时除皇帝由于其特殊地位而一人一桌独餐以外,其他随从人员都是围桌合食。客观上,这也促进了南北饮食文化的融会贯通,满汉全席也在这一时期出现,这些都标志着饮食文化的发展,一种延续至今的“合餐”新传统便逐渐形成了。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

本文由中国史发布,转载请注明来源:实质上很古老,历史上的分餐制